12月6日，“柳州一年寄出螺螄粉過億袋”的話題登上了微博熱搜，螺螄粉成為了網(wǎng)紅食品，也成為了柳州這座城市的新名片。當(dāng)然，螺螄粉也因其特殊的口味讓部分消費者們成為了鐵粉，讓另一部分人敬而遠(yuǎn)之。

在受眾群體愈發(fā)廣的同時，螺螄粉的食品安全問題層出不窮。12月6日，好歡螺再度在其官方微博發(fā)布說明函回應(yīng)“蟲卵事件”，公司稱，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均符合標(biāo)準(zhǔn)，未發(fā)現(xiàn)異常。12月5日，柳州市市場監(jiān)督管理局也公布了對好歡螺的檢驗結(jié)果，檢驗合格。

那么，螺螄粉企業(yè)應(yīng)如何自我規(guī)范來減少食品安全問題?頭部品牌和小品牌各應(yīng)如何在螺螄粉賽道繼續(xù)掘金呢?

螺螄粉食品安全問題頻發(fā)

好歡螺“蟲卵事件”發(fā)生在11月26日。當(dāng)日，福建廈門一位消費者在某電商平臺購買的好歡螺螺螄粉中發(fā)現(xiàn)不明蟲卵，在12315平臺進(jìn)行投訴之后，將相關(guān)內(nèi)容發(fā)布在社交平臺，相關(guān)話題曾沖上微博熱搜。

11月28日凌晨，好歡螺在官方微博發(fā)布聲明表示，公司已經(jīng)成立食品安全專項調(diào)查組，積極配合柳州市市場監(jiān)督管理局開展工作。干料包、菜包等均經(jīng)過巴氏滅菌消毒處理，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并呼吁消費者選擇官方授權(quán)渠道及店鋪，避免購買到假冒偽劣產(chǎn)品。

該事件引起了柳州市市場監(jiān)管局的關(guān)注。11月30日晚，柳州市市場監(jiān)管局發(fā)布情況通報稱，暫未發(fā)現(xiàn)不符合生產(chǎn)環(huán)境條件及生產(chǎn)工藝要求的情況;生產(chǎn)廠家按照規(guī)定程序和要求對該批次產(chǎn)品進(jìn)行了留樣，執(zhí)法人員檢查留樣樣品未發(fā)現(xiàn)異常，依法現(xiàn)場抽樣送第三方檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。

12月5日，柳州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于“好歡螺螺螄粉”食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果的通報。檢驗結(jié)果顯示，本次消費者投訴的同批次產(chǎn)品“好歡螺柳州螺螄粉加辣版(凈含量:400克,生產(chǎn)日期:2021/09/16 )”檢驗結(jié)果全部合格。同時抽檢的“好歡螺柳州螺螄粉(小龍蝦味)”、“好歡螺柳州螺螄粉(原味版)”等其他批次產(chǎn)品檢驗結(jié)果均全部合格。

在12月6日發(fā)布的說明函中，好歡螺表示，在內(nèi)部自查層面，公司對涉訴批次產(chǎn)品及同期其它規(guī)格產(chǎn)品進(jìn)行了全面核查，確認(rèn)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均符合食品安全及質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未發(fā)現(xiàn)異常。

不只是好歡螺一個品牌被曝食品安全問題。2021年3月，另一頭部品牌李子柒螺螄粉也多次被曝出出現(xiàn)刀片、煙頭等異物。此外，柳江人家、嘻螺會、螺滿地、螺霸王等多家螺螄粉品牌都曾經(jīng)被曝存在食品安全問題。

螺螄粉食品安全問題頻發(fā)究竟是否與其配料種類多有關(guān)系呢?

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，螺螄粉的配料包括米粉、腐竹、豆角、花生、木耳、蘿卜、筍、醋等，配料種類多，從而在客觀上容易導(dǎo)致供應(yīng)鏈分散、代工現(xiàn)象難以管控。而且，與方便面不一樣的是，因為對保質(zhì)期的要求短于方便面，所以螺螄粉使用的防腐劑的量少于方便面，在一定程度上也更容易滋生細(xì)菌。此外，螺螄粉使用的巴氏殺菌不可能殺死所有細(xì)菌，也不能去除任何異物。

也有專家持不同觀點。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，其實螺螄粉和其他地方特色的食品相比，差異化并不高，所以并不能說因為其食材復(fù)雜度比較高，所以造成維護(hù)食品安全的難度加大。“最關(guān)鍵的還是企業(yè)對待食品安全的態(tài)度，以及企業(yè)在食品安全硬件投入的力度所決定的。”他認(rèn)為。

從柳州走出來的網(wǎng)紅美食

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。一開始，螺螄粉只在廣西柳州街頭“現(xiàn)煮現(xiàn)賣”。

2012年，螺螄粉在《舌尖上的中國》播出，為其“出圈”做鋪墊。2013年3月，淘寶出現(xiàn)第一家袋裝螺螄粉商戶。直至2014年10月，柳州注冊了第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)。

2019年3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關(guān)心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

企查查數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入2021年，全國范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬家螺螄粉相關(guān)企業(yè)，其中廣西以6017家相關(guān)企業(yè)排名第一。

《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，疫情也在為螺螄粉的“出圈”加持。疫情影響下的“宅經(jīng)濟(jì)”使消費需求發(fā)生改變，2020年以來，速食品消費人數(shù)呈顯著增長趨勢，而螺螄粉已經(jīng)成為僅次于方便面的第二大速食品類。相較于整體速食市場受疫情紅利后增速減緩，螺螄粉仍有較高增長勢頭。

螺螄粉還在繼續(xù)“出圈”。上述報告還指出，線上螺螄粉品類消費規(guī)模呈穩(wěn)定增長態(tài)勢,消費人數(shù)的增加，客單價的増長以及消費頻次的増加成為螺螄粉品類增長的核心驅(qū)動因素。同時,人均消費頻次的逐年增長表明消費者正在逐步養(yǎng)成螺螄粉的消費習(xí)慣。

品牌數(shù)量急劇增長

處于成長期的螺螄粉賽道，涌入了大大小小的掘金者。企查查數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬家螺螄粉相關(guān)企業(yè)，其中廣西以6017家相關(guān)企業(yè)排名第一，廣東省、河南省分別以5694家和1461家位列二三名。2019年螺螄粉相關(guān)企業(yè)注冊量達(dá)4041家，同比增長21%;2020年注冊量為6769家，同比增長68%。2021年1-10月共新增8294家相關(guān)企業(yè)，同比增長58%。

按照地域劃分，市面上的螺螄粉可以分為柳州本土品牌和非柳州本土品牌。《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，本土品牌的代表有好歡螺、螺霸王、李子柒和螺滿地等，非本土品牌中，螺富婆、柳江人家、只投螺碗等在線上的銷售額占比較高。

據(jù)朱丹蓬分析，中國的螺螄粉正剛從導(dǎo)入期進(jìn)入成長期，也就是說，螺螄粉從地方特色往全國化的進(jìn)程在加速邁進(jìn)。“整體來說，螺螄粉有著口味特殊性——要么就是鐵粉，要么就接受不了。所以，口味的特殊性決定了整體的受眾面。大約五年后，應(yīng)該會達(dá)到整個螺螄粉市場的最高的峰值。”

實際上，作為具有地方特色的食品，螺螄粉的競爭壁壘并不算高。那么，在這種情況下，頭部品牌需要堅持的優(yōu)勢是什么?小品牌又需要做些什么來占領(lǐng)市場份額呢?

“其實，許多的中國食品都不具備技術(shù)壁壘。而螺螄粉只有兩個壁壘，品牌壁壘和規(guī)模壁壘。大品牌一定是通過資本的運營，或者是地方政府的扶持，讓它們的品牌效應(yīng)得以高速的成長，形成最終的規(guī)模效應(yīng)。對于小企業(yè)、小品牌來說，還是要堅守品質(zhì)，注意食品安全、場景創(chuàng)新、努力把服務(wù)體系升級，加強(qiáng)客戶粘性。”朱丹蓬認(rèn)為。