在疫情等多重元素影響下，餐飲業(yè)的閉店潮還在繼續(xù)。

繼11月宣布關(guān)閉300多家門店之后，近期，海底撈又迎來(lái)第二波閉店潮，旗下有半數(shù)快餐品牌被曝相繼歇業(yè)關(guān)閉。

4家快餐品牌閉店歇業(yè)

據(jù)悉，海底撈旗下8個(gè)快餐品牌中，有4家品牌門店都陸續(xù)出現(xiàn)了閉店歇業(yè)的情況。

“佰麩私房面”則是海底撈于去年9月在鄭州推出的新品牌，主營(yíng)面類快餐，均價(jià)在7元左右。近期也被曝關(guān)閉歇業(yè)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前在鄭州有三家“佰麩私房面”，其中兩家顯示“尚未營(yíng)業(yè)”，還有一家雖然顯示“新店”，但有網(wǎng)友留言表示該店鋪并未開放營(yíng)業(yè)。

開在成都的海底撈旗下快餐品牌“撈派有面兒”也未能幸免，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前成都三家門店都已歇業(yè)關(guān)閉。而“撈派有面兒”的產(chǎn)品價(jià)格也較為低廉，特色涼面和煎蛋燙飯的促銷價(jià)只要2.9元一碗。

此外，海底撈在北京推出的日料店“大牟田”也已顯示歇業(yè)關(guān)閉。據(jù)了解，該餐廳主營(yíng)蛋包飯、湯面等日式料理，人均價(jià)格在30元左右。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)海底撈相繼推出了喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、十八汆、飯飯林、秦小賢等至少7個(gè)快餐品牌，且都是主打低價(jià)路線，目前除了上述四個(gè)品牌歇業(yè)關(guān)閉外，另三個(gè)品牌雖然正常開業(yè)，但在價(jià)位上有所上漲。

此外，海底撈于2019年花2.04億元買下的快餐品牌“U鼎冒菜”，業(yè)績(jī)上也比較慘淡。今年11月，U鼎冒菜公眾號(hào)發(fā)布通知，表示因業(yè)務(wù)調(diào)整、部分門店將停業(yè)，并將為儲(chǔ)值卡顧客退錢。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店的人均消費(fèi)在30元左右。

經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，股價(jià)跌超70%

盡管海底撈推出了包含粉面、蓋飯、日料等餐食在內(nèi)的多個(gè)快餐品牌，在細(xì)分賽道上也均有布局，但是一番角逐下只有一半存活，可見快餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)仍是十分激烈。

不過(guò)根據(jù)年報(bào)數(shù)據(jù)，目前來(lái)看，旗下快餐品牌受挫對(duì)公司整體業(yè)績(jī)的影響還是有限的。

根據(jù)2021年半年報(bào)，今年前6個(gè)月，海底撈“其他餐廳經(jīng)營(yíng)”的收入為9153.8萬(wàn)元，相較于去年同期的1199.9萬(wàn)元大幅增長(zhǎng)，但從整體營(yíng)收貢獻(xiàn)占比來(lái)看，則只是從0.1%上升至0.5%。

另一方面，海底撈的主營(yíng)業(yè)績(jī)也未完全恢復(fù)。

根據(jù)2021年半年報(bào)，2021年上半年海底撈營(yíng)收200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%;凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元，同比上升110%;雖然公司的收入及利潤(rùn)對(duì)比2020年同期有較大幅度提升，但整體翻臺(tái)率為3.0次/天，對(duì)比2020年同期3.3次/天，經(jīng)營(yíng)結(jié)果未達(dá)到管理層的預(yù)期。

人均消費(fèi)方面，則不及去年疫情期間，數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年海底撈顧客人均消費(fèi)為107.3元，低于去年同期的112.8元。此外，一線城市同店日均銷售額也有所降低，2021年上半年為7.9萬(wàn)元，相較于2020年同期的8.17萬(wàn)元下滑了3.3%。

今年11月初，海底撈發(fā)布公告稱，集團(tuán)將在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家客流量低、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的海底撈門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年，消息一出引發(fā)業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注。根據(jù)此前半年報(bào)數(shù)據(jù)，截至今年6月30日，海底撈在全球開了1597家門店，擬關(guān)停門店占比約18.7%。

對(duì)于這一舉措，海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈曾表示，從財(cái)務(wù)指標(biāo)來(lái)看，關(guān)停這些經(jīng)營(yíng)不達(dá)預(yù)期的門店，其實(shí)是一個(gè)及時(shí)止損的過(guò)程，同時(shí)也會(huì)在某種程度上增加周邊門店的客流量。

股價(jià)方面，年初至今，海底撈的股價(jià)頗為震蕩，先是在2月漲至最高85.8港元/每股，隨后一路下跌。截至12月22日收盤每股報(bào)17.14港元，今年以來(lái)跌幅超70%，區(qū)間振幅達(dá)116%。市值則只有955億港元。

(見習(xí)記者 憶山)