日前，有著“宮廷風(fēng)味”基因卻以“涉外餐廳”自居的厲家菜被網(wǎng)絡(luò)大V集中吐槽質(zhì)劣價(jià)高，面對(duì)質(zhì)疑，厲家菜先后回應(yīng)稱“他們吃的是最低標(biāo)準(zhǔn)，要是覺(jué)得不值我們也沒(méi)有辦法”“餐廳菜品成本占到40%，菜品沒(méi)有問(wèn)題，菜譜20年前就是這樣”，該言論一出迅速引發(fā)輿論熱議，有網(wǎng)友直言“厲家菜掌勺主人食古不化，剛愎自用又不思進(jìn)取”。

9月24日，擁有400余萬(wàn)粉絲、靠最強(qiáng)大腦一戰(zhàn)成名的“水哥”王昱珩在微博發(fā)文稱，去厲家菜用餐是一次非常糟糕的體驗(yàn)，在其曬出的部分菜品中，王昱珩評(píng)價(jià)“麻豆腐擺盤(pán)讓人頭皮發(fā)麻、所謂肘子卻是五花肉里的大肥肉、炸茄盒是小面餅”，并反問(wèn)厲家菜“不談口味，只從色香來(lái)說(shuō)，你們有好好在做菜嗎?”

對(duì)此，厲家菜在接受媒體采訪時(shí)表示，懂的人自然懂，很多學(xué)問(wèn)外行人是不知道的。另舉例稱麻豆腐是綠豆的三種產(chǎn)品之一，分回民和漢民食用的兩種做法，前者用羊油，而厲家菜用了素油，還放了豬肉餡。“眾口難調(diào)，我們沒(méi)有必要回應(yīng)什么。”

公開(kāi)資料顯示，厲家菜創(chuàng)始人厲善麟系是清同治、光緒年間內(nèi)務(wù)大臣厲順慶之孫，后者因長(zhǎng)期做御膳房工作，耳濡目染了不少配方。退職后，厲順慶憑借記憶記下宮中菜譜，以作自家家常使用，這也為后來(lái)的“厲家菜”奠定了“宮廷風(fēng)味”基因。

1985年，厲家菜申請(qǐng)了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，成為西城首家個(gè)體戶餐廳，專營(yíng)宮廷風(fēng)味和北京風(fēng)味，并規(guī)定“餐廳只接受預(yù)定、只有套餐不能單點(diǎn)、廚房做什么客人吃什么，每天只接一桌不翻桌”，這一規(guī)矩讓厲家菜從開(kāi)張就充滿了神秘感，“只提供套餐不能單點(diǎn)”的方式更是沿用至今。

對(duì)此，厲家菜負(fù)責(zé)人曾解釋稱，厲家菜作為北京市的一家涉外餐館，營(yíng)業(yè)之初是為外國(guó)人準(zhǔn)備的。“上個(gè)世紀(jì)80年代，國(guó)人的生活水平還沒(méi)有達(dá)到隨隨便便就能下趟館子的地步。而光顧中國(guó)餐館的老外看不懂菜名，往往胡亂點(diǎn)菜。于是餐廳便推出不同價(jià)位的套餐選項(xiàng)，將涼菜熱菜、雞鴨魚(yú)肉全都搭配好。”該負(fù)責(zé)人表示，厲家菜所有菜品都是明碼標(biāo)價(jià)，愿意吃就吃。

中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者查閱菜單發(fā)現(xiàn)，厲家菜提供298元至2868元不等約20種套餐選項(xiàng)，除此之外另收10%服務(wù)費(fèi)，照此計(jì)算，餐廳人均最低消費(fèi)約330元。即便如此，厲家菜卻被不少網(wǎng)友評(píng)價(jià)“沒(méi)有服務(wù)可言”，“點(diǎn)了瓶紅酒，服務(wù)員竟然不知道該怎么弄開(kāi)”“按位點(diǎn)的套餐，卻被一股腦地上在圓桌的玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)上，服務(wù)與餐廳檔次不匹配”“蒼蠅圍著一直飛，中間還跟服務(wù)員要了蒼蠅拍自己手動(dòng)打”。

談及大量消費(fèi)者對(duì)厲家菜服務(wù)的不滿，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，以往來(lái)說(shuō)，整個(gè)中國(guó)的高端的酒店以及高端餐飲都有這個(gè)收取服務(wù)費(fèi)的慣例，但收取服務(wù)費(fèi)對(duì)于消費(fèi)者而言并沒(méi)有太大意義。

“消費(fèi)者會(huì)接受服務(wù)費(fèi)，關(guān)鍵問(wèn)題是商家收費(fèi)后要提供相應(yīng)的服務(wù)。所以厲家菜收10%的服務(wù)費(fèi)沒(méi)有問(wèn)題，但是消費(fèi)者付費(fèi)后沒(méi)有獲得物有所值的服務(wù)肯定會(huì)有意見(jiàn)。”朱丹蓬認(rèn)為，厲家菜更多還是要從服務(wù)態(tài)度進(jìn)行改進(jìn)。(賈玉靜)